Кленовый сироп — сладость, дарованная природой. Его добавляют к основным блюдам, десертам и коктейлям. Ежегодно в его честь канадцы проводят грандиозный фестиваль, на который съезжаются сладкоежки со всех уголков планеты. Праздник посвящен кленовому сиропу не случайно, ведь Канада производит его больше, чем весь остальной мир вместе взятый – около 85 процентов. Фестиваль совпадает с весенней капелью. Если хотите попробовать сироп из свежесобранного сока, приезжайте в Канаду в марте. А вот с компанией Barline насладиться древесным привкусом угощенья можно в любое время года.
Каким бывает сироп?
Кленовый сироп — вязкий концентрированный сок клена, который пахнет весенним лесом. Его палитра насчитывает десятки желто-оранжевых тонов.
Его начали употреблять раньше, чем сахар. Он известен со времен, когда Канада еще не была частью североамериканских колоний Великобритании. Вместе с территориями колонизаторы завоевали рецептуру его приготовления. Американцы и канадцы подают его на завтрак к панкейкам или испеченному печенью. Кондитерские цеха делают на его основе глазурь и добавки к различным блюдам.
Кленовый сироп ассоциируется с насыщенным букетом древесных нот. Его классифицируют по прозрачности: чем больше он пропускает света, тем выше его класс. В Канаде и США, как у основных производителей, существует своя классификация. Отличие между ними — обозначения, но не вкусы. Так, в канадской системе используют нумерацию классов, а в американской — буквенные обозначения. Каждому классу характерен свой показатель светопропускания.
Классификация продукта по канадской системе:
- №1 — Светлый. Пропускает 60,75-74% света, обладает золотистым цветом, мягким вкусом и масляным ароматом попкорна.
- №2 — Средний. Пропускает 44-60,4% света, обладает янтарно-темным цветом, деликатным сладким вкусом и узнаваемым кленовым ароматом.
- №3 — Темный. Пропускает 27-43,9% света, обладает темным цветом, ярко выраженным вкусом и запахом карамели. Если пропускает меньше 26% света, то еще темнее. Ему характерен насыщенный карамельный вкус.
Класс №1 считается лучшим, класс №2 чаще используют в выпечке и приготовлении блюд, а класс №3 применяют как промышленный подсластитель. Настоящий продукт от подделок отличает легкий вкус и очень приятный аромат клена, который нельзя ни с чем спутать
Как правильно хранить?
Начатую бутылочку держите в холоде. Если он в стеклянной бутылке, то простоит в течение 2 и более лет, а вот в пластиковой — не больше 4 месяцев. Он не замерзает при низкой температуре, но становится гуще. Можно ставить в холодильник или в морозильную камеру. Перед добавлением к блюдам и напиткам его разогревают. Учтите, что на 0,5 стакана сиропа понадобится не меньше полминуты подогрева.
Как изготавливают?
Варится из кленового сока, который добывают с конца февраля до начала апреля. К выбору дерева и сбору сока подходят серьезно: выбирают деревья возрастом не меньше 30-50 лет из видов Accer saccharum, Accer nigrum и Accer rubrum, что обозначает сахарный, черный и красный клен соответственно.
Сахарный клен используют чаще всего, чем два других вида. Его лист, как символ страны, изображен на флаге Канады. Свойства и вкус черного клена похожи на сахарный, поэтому он второй популярный вид дерева.
Этапы изготовления ручным способом:
- Делают надрез и высверливают отверстие в коре клена на высоте 30 см от земли.
- Один конец трубки вставляют в полученное отверстие, а другой — в металлический контейнер.
- Собранный сок выпаривают до тех пор, пока он не загустеет.
- Сваренный концентрат фильтруют от примесей и подготавливают к разливу.
Принцип промышленного сбора от ручного не отличается. Его автоматизировали, чтобы ускорить процесс добычи. В нем используют кленопровод — трубки, которые герметично соединены друг с другом. Они объединяют множество деревьев в одну систему. Сок сливают в общую емкость, а затем перерабатывают с помощью машины обратного осмоса на кленоварне. В процессе обработки уходит около 90% воды, за счет чего получается концентрат. Его подогревают и варят на дровяных печах.
Концентрация выпариваемой жидкости оценивается по шкале Брикса. В ней 1 градус означает, что 100 г раствора содержит 1 г сахарозы. Концентрация приготовленного продукта по BRIX достигает 66%. На территории России кленовый сироп долгое время делали лишь в небольших фермерских угодьях, но со временем появились промышленные кленоварни.
В результате получают полностью натуральный продукт без красителей, консервантов и ароматизаторов. Сок клена его не заменит. Он сладкий, но очень жидкий. На 1 л сиропа сок собирают в течение четырех недель.
Сезон сбора длится от 4 до 6 недель. Основные страны-производители — Канада и США, но его могут изготавливать в любой стране мира. Готовый продукт будет отличаться вкусовыми качествами из-за сроков сбора и метода обработки сока.
Как выбрать и не нарваться на подделку?
Органический, экологичный и без ГМО — рекламный ход и не более того. Не воспринимайте всерьез сертификаты об органическом составе, потому что кленовый сок и так добывают в естественной среде, где нет различных химикатов.
На прилавках кленовый сироп может оказаться ароматизированной сладкой жидкостью, не имеющей ничего общего с натуральным подсластителем. Обращайте внимание на:
- Плотность. Соотношение объема к весу говорит о натуральности продукта. В среднем плотность составляет 1:1,32. Поделите вес на объем, чтобы определить плотность. 250 мл настоящего сиропа весит 330 г.
- Состав. В нем не должно быть ароматизаторов, концентратов с высоким содержанием сахарозы или фруктозы.
- Цену. Чистый кленовый сироп не может стоить дешево. Это дорогой продукт, потому что добывается в начале весны из многолетних деревьев.
Класс подбирайте по вкусу: чем светлее жидкость, тем слабее выражен древесный аромат и привкус.
Интересные факты
7 фактов, которые нужно знать:
- Сгущенный сок сахарного клена — национальное богатство и гордость канадцев.
- Сахарный клен, который считается лучшим для его приготовления, растет в северо-восточной части Северной Америки.
- Кленовый лист — символ Канады и американского штата Нью-Йорк.
- Сладкоежки из разных стран «съедают» около 40 000 тонн сиропа ежегодно.
- Свежесобранный сок на 96% состоит из воды.
- 40-70 л сока перерабатывают в 1 л сиропа.
- В Карлетоне, недалеко от Оттавы, варят пиво на кленовом соке.
Кленовый сок одурманил индейцев — коренных жителей Америки, а после вскружил голову европейцам. Именитые повара экспериментируют и не останавливаются на одних десертах. Кроме кондитерских изделий, его подают к мясу и рыбе. В высокой кухне придерживаются тренда, ориентированного на здоровое питание. Вместо тростникового и свекольного сахара шеф-повара добавляют натуральные сладкие ингредиенты, среди которых не последнее место занимает кленовый сироп.
Сахар или кленовый сироп, что полезнее?
Гликемический индекс сахара — 65, а сиропа — 54, поэтому он не провоцирует столь резкий скачок сахара в кровь. Метод обработки сырья — главное отличие между двумя подсластителями. Рафинированный сахар проходит более сложную и многоэтапную обработку. Природный подсластитель выпаривают до нужной концентрации, тогда как сахар кристаллизуют.
Натуральный сироп богат 24 антиоксидантами — фенольными соединениями, нейтрализующими воздействие свободных радикалов. Они предотвращают развитие серьезных заболеваний и остаются на страже здоровья. К ним относятся:
- катехин;
- эпикатехин;
- рутин;
- кверцетин;
- бензойная, галловая и коричная кислоты.
Люди, имеющие пристрастие к сахару, склонны к ишемической болезни сердца, синдрому раздраженного кишечника и заболеваниям, вызванным грибками рода Candida. Чтобы исключить кандидозы и проблемы с пищеварением, сладкий «яд» заменяют природным подсластителем. Наружно продукт используют против сухости и воспалений кожи.
На нашем сайте представлен данный сироп в бутылке объемом 1 литр но в разной таре:
Как похудеть на сладком?
The Master Cleanser — модная и популярная диета. На постсоветском пространстве она известна под названием «лимонадная».
Диета основана на употреблении освежающего напитка — лимонада, приготовленного из цитрусовых, перца и кленового сиропа. Стэнли Берроуз разработал ее еще в 40-е годы, но популярность принес ей Питер Гликман. Оба натуропата говорили о напитке, как об эффективном средстве для очищения организма. В ходе исследований они подтвердили, что кроме очищения он полезен и для похудения.
Эксперимент по похудению с лимонадом Питер Гликман провел на себе: он потерял 25 кг, сбросив вес со 104 до 79 кг. В его книге изложены подробности и результаты эксперимента. Перед тем, как «сесть» на диету, исключите из рациона пищу, которая обрабатывалась под температурой. Вместо нее употребляйте овощи и фрукты, богатые клетчаткой. Перед лимонадной диетой пейте сок апельсина. Затем 1 декаду пейте лимонад, состоящий из стакана чистой воды, 2 ст. л. сиропа и лимонного сока. К смеси добавьте щепотку кайенского перца, предварительно измельчите его.
