Полезные свойства и применение сиропа из топинамбура

Сиропы из топинамбура, который также называют земляной грушей, широко применяются, как в домашних условиях, так и коммерческими предприятиями, заведениями общепита. Этот продукт обладает рядом полезных свойств, отличается необычным вкусом и ароматом. Ценится он и за входящие в его состав питательные вещества, витамины, минералы и другие микроэлементы.

Для приготовления сиропа используют клубни растения, которые по внешнему виду напоминают что-то среднее между картофелем и имбирем. Именно в них сконцентрированы все питательные вещества.

Топинамбур или клубненосный подсолнечник

Топинамбур относится к роду травянистых растений семейства Астровых. В числе его неофициальных названий «земляная груша», «иерусалимский артишок» и даже «бараболя». В Европе известен с 17-го века, в России культивируется с 19-го века. Благодаря высокой пищевой ценности корнеплоды используются в качестве фуражного ресурса (для кормления сельскохозяйственных животных). Растение очень неприхотливо, не требует сложного ухода, поэтому его можно встретить в огородах многих дачников и садоводов любителей.

Если при использовании в качестве кормового сырья в ход идут и стебли с листьями, которые становятся частью силоса, то в пищу  для приготовления сиропов используют только сочные свежие клубни. Хранятся они недолго, поэтому в свежем виде их не заготавливают впрок.

Что делает ценным сироп из топинамбура

Ценность сиропу и другим производным клубней земляной груши придает химический состав, который включает:

• Растительные белки – массовая доля около 3 %;

• Полисахарид инулин до 18 %;

• Азотистые соединения около 4 %;

• Фруктоза, минеральные соли;

• Витамины группы «B», «C» и каротин.

Как и в клубневом картофеле, в топинамбуре достаточно много различных сахаров, что делает его максимально питательным. Для сравнения пищевая ценность кормовой свеклы в два раза ниже. Но важно и содержание витаминов и других питательных микроэлементов, которые делают продукт полезным для человека. Сиропы из топинамбура отличаются нежным, необычным вкусом и ароматом, который вступает в контраст с привычными топпингами.

Чем полезен сироп на основе топинамбура

В первую очередь его польза состоит в наличии незаменимых для человека витаминов, минералов, что способствует общему укреплению организма и повышению иммунитета. Уборка урожая корнеплодов осуществляется осенью либо ранней весной, когда может возникать дефицит витаминов. Одна-две столовые ложки сиропа, добавленные в утренний завтрак, способны существенно помочь в восполнении полезных микроэлементов.

Области применения

Сироп из топинамбура находит применение в следующих сферах:

• Использование в кулинарии – он станет отличной основой для соусов, маринадов, салатных заправок, придаст блюдам из рыбы и мяса красивую корочку при запекании;

• Использование в кондитерском деле и пекарнях – его можно добавлять в кондитерские крема, начинки, даже в тесто;

• Применение в барах и кафе – это отличный топпинг для холодных и горячих напитков, коктейлей, десертов, включая мороженое;

• Домашнее применение – полная свобода действий. У сиропа совместимость практически с любыми блюдами, десертами и напитками.

Самое главное – использование качественного сиропа, который не будет расслаиваться, прокисать, выпадать в осадок, мутнеть или менять вкус.

Использование в кулинарии

Благодаря нежному, приятному вкусу и аромату, а также высокому содержанию в сиропе сахара, он отлично подойдет для колеровки мяса и рыбы при запекании. Под воздействием высокой температуры сахар карамелизируется, раскрывается аромат топинамбура, а на поверхности продукта появляется красивая золотистая корочка. Еще один вариант применения – изготовление кисло-сладких заправок для салатов. Это могут быть, как овощные, так и фруктовые сочетания.

Добавив в сироп лимонный сок и пряности, можно получить изысканный маринад для морской или речной рыбы (судака, щуки), курицы. Достаточно выдержать в нем филе в течение 1.5-2 часов, по истечении которых выложить на гриль, чтобы получить настоящий деликатес.

Использование в кондитерском деле и пекарнях

Сахар составляет основу практически любого десерта, поэтому в кондитерском деле и пекарнях широко применяются любые сиропы с его высоким содержанием. Топпинг из топинамбура поможет изготовить необычные кондитерские крема, начинки для вафель, булочек. При добавлении в тесто можно достичь двойного эффекта. Сироп поможет подсластить его и придать ему необычный аромат, который полностью раскроется во время выпекание под воздействием высокой температуры.

Также продукт можно использовать для украшения пирожных, так как при хранении в прохладе он приобретает повышенную вязкость. Им можно полить ломтик торта или украсить тарелку непосредственно перед подачей.

Применение в барах и кафе

Сироп из топинамбура хорошо растворяется в любых жидкостях, независимо от состава и температуры. Поэтому его можно добавлять:

• В горячие кофейные напитки, чай и любые их производные;

• В прохладительные напитки – лимонады, морсы, компоты;

• В коктейли (алкогольные и безалкогольные), в слоистые шоты;

• В десерты, такие как мороженое, блинчики, пончики.

Есть множество способов оформить перед подачей тарелку, дополнить вкус напитка или придать ему необычный аромат. При этом дополнительным плюсом будет польза, обусловленная входящими в состав витаминами и минералами.

Домашнее применение

В домашних условиях сироп из топинамбура можно использовать ежедневно. Он поможет разнообразить завтраки, такие как оладьи или молочные каши, фруктовые салаты, мюсли. Его можно добавлять в напитки, готовить из него соусы и салатные заправки, даже использовать вместо мёда при подаче блинов.

На праздничных мероприятиях он станет отличным дополнением к любому коктейлю. Сироп можно взять с собой на дачу для приготовления вкуснейших шашлыков из мяса и рыбы. То есть, нет никаких ограничений, и можно реализовать любые кулинарные идеи.

Как самостоятельно сделать сироп из топинамбура в домашних условиях

Главная проблема корнеплодов этого растения состоит в том, что они очень быстро портятся. Поэтому после сбора урожая их нужно использовать практически сразу. В первую очередь из плодов необходимо получить сок. Для этого их моют, измельчают и перемалывают в блендере или сразу пропускают через соковыжималку. Дальше есть два варианта. В первом случае необходимо добавить сахар в соотношении один к одному и выварить массу до получения желаемой консистенции. Но тогда продукт утратит большую часть полезных веществ.

Правильно поступить следующим образом:

• Сок отфильтровывают через марлю и помещают в емкости на плиту, нагревают примерно до температуры +55 градусов, сбавляют интенсивность нагрева до минимума и выдерживают 10 минут;

• Затем нагрев выключают и дают соку остыть, после чего процедуру повторяют еще 1-2 раза, чтобы он загустел. При последнем нагревании в него добавляют сок лимона – одного плода на 1 кг корнеплодов;

• Полученный сироп разливают по пастеризованным банкам и герметично закрывают крышками. Хранят в прохладном темном месте.

В предложенном рецепте есть одна проблема – отсутствие сахара, а именно он является натуральным природным консервантом. При многократной пастеризации удается избавиться от дрожжей и грибков, бактерий, а лимонный сок помогает стабилизировать цвет и не дать продукту окислиться. Но для получения сиропа под длительное хранение в него необходимо добавить сахар, концентрация которого в конечном продукте должна быть выше 60%.

Плюсы продукции Barline

Сироп из топинамбура от производителя Barline – это готовый натуральный продукт, разлитый в удобные для использования емкости. Срок его хранения составляет 4 месяца после вскрытия упаковки и до двух лет в запечатанном состоянии. Он идеально сбалансирован, как в плане консистенции, так и по органолептическим свойствам. В нем содержится 65 % сахара, экстракт топинамбура и лимонная кислота. Покупка такого продукта – это отличный способ избежать утомительных экспериментов, получить удовольствие и пользу от употребления продукта высокого качества.