Сиропы для коктейлей и мороженого
Даже привычные и хорошо знакомые коктейли или десерты могут приобрести совершенно новые вкусовые оттенки благодаря использованию сиропов. Они не только дополнят вкус, но и сделают более насыщенным аромат, придадут интересные оттенки.
Сироп представляет собой смесь сахара, воды и ароматических компонентов, натуральных красителей. Причем нельзя просто смешать сахар, воду и фруктовый сок. Соблюдение технологии позволяет добиться высокого качества продукта, стабилизировать консистенцию, цвет, добиться хорошей гомогенизации и растворяемости в жидкостях всех типов, независимо от температур. Поэтому к выбору сиропа для бара или кафе важно подходить с полной ответственностью.
Какие задачи сироп решает в коктейлях
Коктейль может быть алкогольным и безалкогольным, на молочной (жирной) или фруктовой (кислые соки) основе. Добавление сиропа решает одновременно несколько задач:
-
Помогает подсластить коктейль вместо сахара. Обычный рафинад плохо растворяется в холодных жидкостях, может давать некрасивый желтоватый оттенок, осадок и специфический свекольный запах. А вот сироп подсластит любой коктейль, растворившись в нем за несколько секунд;
-
Изменяет вкус – в качестве ароматической основы может использоваться фруктовый или ягодный концентрированный сок, пряности, травы, шоколад или орехи, другие натуральные компоненты, способные полностью преобразить вкус продукта;
-
Меняет цвет или создает дополнительный слой – если речь идет о слоистом коктейле, то за счет разницы в плотности можно создавать дополнительные слои. Также можно просто изменять оттенки основы, делая подачу более необычной и оригинальной;
-
Помогает изменить консистенцию и плотность, сделать ее более тягучей, густой, повысить калорийность и пищевую ценность, нейтрализовать горчинку алкоголя, придать коктейлю приятный аромат, послевкусие.
Поэтому в арсенале бармена должно быть не менее 5-7 наиболее ходовых вкусов.
Какие задачи решает сироп при подаче мороженого
В заведениях подача мороженого играет не менее важную роль, чем качество продукции. Сироп решает следующие задачи:
-
Помогает сделать вкус более богатым, контрастным, насыщенным, дополнить сливочные, шоколадные или фруктовые нотки;
-
Оттенить сладость мороженого, нивелировать его приторность, если оно чрезмерно сладкое;
-
Украсить композицию при подаче – на холодной основе вязкий топпинг долго сохранит форму.
Кроме того, его можно добавлять в кофе, чай, делать на его основе оригинальные лимонады, подслащать морсы.
Какие виды сиропов применяются в коктейлях и при подаче мороженого
Основа у всех сиропов одна – это смесь сахара и воды в соотношении приблизительно 60 на 40 %, а вот вкус определяет именно экстракт или концентрат. По ним можно выделить следующие виды добавок:
-
Фруктовые и ягодные – сама обширная подкатегория. Это вкусы яблок, дыни и арбузов, лесных ягод, цитрусов и экзотических фруктов. Их отличает сочетание приятной кислинки, умеренная сладость, сочность;
-
Цветочные и травяные – мятные, со вкусом тархуна, ароматом лаванды, гвоздики и других растений и цветов. Их отличает в первую очередь свежесть и насыщенность, плотность вкуса;
-
Пряные – к ним относится анис, имбирь, корица, ваниль и другие пряности. Они неплохо сочетаются с алкоголем, сладким мороженым, делают аромат более глубоким, формируют отчетливое послевкусие;
-
Шоколадные и ореховые – классический арахис, миндаль, фисташка, темный и светлый шоколад и другие. Хорошо подходят и для горячих напитков, и для холодных десертов;
-
Оригинальные – блю курасао, бейлиз, глинтвейн, кленовый пекан и карамель, кола, крем-брюле и другие. Это вкусы известных десертов, ликеров, аромат которых хорошо знаком всем.
При выборе стоит учитывать сочетаемость вкусов, ароматов и свойства продуктов. Например, натуральное молоко может свернуться при добавлении в него цитрусового сиропа, поэтому в молочных коктейлях его стоит использовать с осторожностью.
Базовые критерии выбора и сочетаемости
Что учесть при выборе:
-
Консистенцию – для создания слоистых структур, украшения тарелок и десертов, а также для горячих напитков отлично подойдут более вязкие, густые топпинги. Для алкогольных и прохладительных напитков лучше использовать более жидкие сорта, которые легче растворяются в холодной жидкости;
-
Состав – для стабилизации кислотности в сиропы добавляют лимонную кислоту. Также кислотность повышают экстракты цитрусовых фруктов, зеленых яблок. Они могут вызывать свертывание белков молока, поэтому для молочных коктейлей лучше выбирать другие варианты;
-
Вкус – наиболее распространенные сочетания это молоко и шоколад, кофе и карамель плюс разные виды орехов, алкоголь и цитрусы, лимонады и сочные ягоды, фрукты. Мороженое пломбир за счет сливочного вкуса хорошо сочетается практически со всеми видами сиропов.
Главное – это качество продукта, который должен быть натуральным, не содержать искусственные красители и ароматические компоненты, а также соблюдение условий и сроков хранения.
Топ сиропов для баров и кафе-мороженого
Ниже приведены примеры наиболее востребованных сиропов в барах и кафе:
-
Лимон – это классический вариант цитрусового фрукта, универсальный и применимый практически повсеместно. Он отлично нивелирует горчинку алкоголя, делает еще более освежающими лимонады, подходит для чая, глинтвейнов, мороженого и других десертов. Также его применяют в выпечке, при пропитке коржей тортов. У него легкий, приятно кисловатый вкус, нежный и тонкий аромат, поэтому он должен быть в арсенале каждого заведения и на домашней кухне;
-
Лаванда – этот пряный, с глубоким и насыщенным вкусом сироп поможет приготовить невероятно вкусный кофе, который можно подавать вместе с мороженым. Специфический цветочный аромат подойдет и для травяного чая, некоторых сладких десертов. В последнее время лаванда приобрела очень широкую популярность, особенно в приготовлении кофейных напитков, некоторых видов выпечки и других десертов;
-
Корица – ее приятный пряный аромат знаком нам в первую очередь по выпечке, но сироп с корицей можно добавлять в различные коктейли, глинтвейн, оформлять с его помощью мороженое перед подачей. Уместен ее тонкий аромат и в кофейных напитках. Благодаря красивому цвету топпинг хорошо подходит для украшения тарелок перед выкладкой десертов;
-
Клубника – это классический сладкий сироп, который отлично подходит для приготовления алкогольных и безалкогольных коктейлей, дополнения десертов. Если при кофейне или кафе работает собственная мини-пекарня, то топпинг станет основой для оригинальных начинок. У клубники приятный и хорошо узнаваемый аромат, нежный ягодный вкус, умеренная кислинка;
-
Карамель (обычная или соленая) – классический вариант для любых горячих напитков, десертов, мороженого. Приятный сладкий вкус с характерным ароматом вываренного сахара скроет кисловатый или горьковатый вкус кофе, алкогольных напитков;
-
Вишня – это отличный вариант для создания контрастов. Сироп с насыщенным рубиновым цветом отлично смотрится на белом пломбире. Легкая кислинка и насыщенный аромат сделают любой коктейль вкуснее. Добавка сочетается и с горячими напитками, с лимонадами, поэтому уместна в любом баре, кофейне, кафе и на домашней кухне.
Эти и другие линейки продукции изготавливает BARLINE.
Плюсы сиропов BARLINE
Продукция BARLINE изготавливается из натуральных ингредиентов с использованием воды из собственной артезианской скважины, которая проходит многоуровневую предварительную очистку. На производстве внедрена эффективная система контроля качества с учетом требований действующих государственных регламентов. Линейка включает десятки разных вкусов, сиропы разливаются в пластиковые и стеклянные бутылки разных объемов – по 375 мл для домашнего использования и по 1 литру для заведений.
Благодаря оптимальной консистенции, красивым оттенкам, насыщенному вкусу продукт широко востребован на российском рынке. Срок годности составляет два года в запечатанной таре или четыре месяца после вскрытия упаковки. Производитель организовывает доставку любых объемов продукции по всей России, а оформить заказ можно со страниц интернет-магазина.