Сиропы для лимонада и безалкогольных коктейлей

Один из самых популярных прохладительных напитков – лимонад, широко востребован практически повсеместно. В жаркие летние дни он помогает утолять жажду и восполнять силы. При добавлении в него сиропа можно легко добиться интересного вкусового сочетания, внеся разнообразие в привычный напиток. В классическом варианте натуральный лимонад – это смесь воды и лимонного сока. Вода может быть газированной, а для улучшения вкусовых свойств могут использоваться различные добавки. В первую очередь это сахар или сладкие сиропы, которые помогают нивелировать кислоту лимона.

Сегодня в барах и кафе предлагают и другие варианты, такие как оранжад – аналог с использованием свежего апельсинового сока и воды. В состав могут входить и такие компоненты, как грейпфрут, мандарин, листики мяты, мёд и обязательно кубики льда, которые охлаждают содержимое, делая его максимально освежающим.

История возникновения лимонада

Напиток появился в конце семнадцатого века. Традиционно это был лимонный сок с большим количеством воды. Во второй половине восемнадцатого века в 1767 году был изобретен сатуратор – специальный насос, который помогал насыщать обычную воду углекислым газом. С того момента началась эпоха газировок, и первым производство промышленных масштабов начал Якоб Швепп. Настоящую популярность лимонады промышленного изготовления приобретают только в начале девятнадцатого века, когда начинается синтезирование лимонной кислоты.

Со временем «лимонад» стал собирательным термином, под которым воспринимались газировки в принципе. Однако сегодня под этим названием все чаще воспринимается именно натуральный прохладительный напиток.

Технологии изготовления лимонадов в заводских условиях

Производство промышленных масштабов напитка в заводских условиях осуществляется по следующей технологии:

• Получение и подготовка воды – крупные производства используют воду из артезианских скважин, которые бурятся и регистрируются на территории предприятия. Скважинная вода содержит много лишних компонентов, поэтому она проходит обязательную предварительную подготовку. Ее пропускают через комплексную систему фильтрации, включая обратный осмос и химическое обеззараживание. Только после этого она поступает на следующий этап технологического процесса;

• Получение и подготовка вкусовой базы – на большинстве производств используется синтезированная лимонная кислота, сахар, пищевые красители. Это наиболее простой и дешевый способ изготовления напитка, так как технологический цикл существенно упрощен. Единичные предприятия используют натуральный сок лимона, который добавляется в напиток в небольших количествах скорее в качестве коммерческого хода, чтобы заявить о натуральности своего продукта;

• Карбонизация (газация) – освежающий эффект напитка достигается за счет насыщения углекислым газом, который впоследствии при питье образует пузырьки и приятно щиплет язык. Для карбонизации обычно используется сжиженный диоксид углерода. Процесс протекает в сатураторах, в которых поддерживается повышенное давление.

Таким образом, заводской лимонад имеет мало общего с натуральным освежающим напитком собственного приготовления. Поэтому, если вы хотите получить полезный продукт, то сделать его придется самостоятельно.

Приготовление домашнего лимонада

Самый простой рецепт:

• Отжать сок одного лимона и смешать с одним литром чистой питьевой воды (можно использовать слабо-газированную не минеральную воду);

• Добавить сахар по вкусу, а также фруктовый или ягодный сироп для придания напитку дополнительной сладости и приятного вкуса, аромата;

• Добавить несколько листиков мяты, всыпать около 150-200 граммов льда в кубиках и оставить настояться в течение 15-20 минут в холодильнике.

Такой напиток отлично освежает в жаркие летние дни и помогает восстанавливать силы.

Польза и вред лимонада

Есть смысл говорить о пользе только натурального лимонада, приготовленного самостоятельно из свежих лимонов. В заводских напитков нет тех веществ и микроэлементов, которые содержатся в плодах. Поэтому они скорее приносят вред, особенно если используется метод сильной карбонизации (газации). В натуральном лимоне, а, следовательно, и в его производных содержатся следующие полезные компоненты:

• Органические кислоты – лимонная и яблочная, с высоким содержанием витамина C, необходимого для поддержания иммунитета, общего тонуса, здоровья кожи;

• Пектиновые соединения, каротин и фитонциды, оказывающие противомикробное действие;

• Витамины тиамин, рибофлавин (группы B), аскорбиновую кислоту.

Эти и другие микроэлементы определяют тонизирующий, бодрящий эффект напитка, который помогает восстанавливать силы и укреплять иммунитет. Однако за счет высокого содержания кислот продукт следует с осторожностью употреблять людям с заболеваниями ЖКТ.

Вариации напитка

Существует множество вариаций лимонада, включая оранжад и другие аналогичные безалкогольные напитки. В качестве дополнительного ингредиента могут использоваться ягоды: клюква или брусника, смородина, малина и земляника, морошка, клубника и другие. Также это могут быть фрукты: яблоко или груша, айва, цитрусовые. Главная особенность – напиток должен состоять на 75-80 % из воды, еще на 10 % из лимонного сока, и на 10 % из дополнительных ингредиентов.

Еще больше возможностей открывает обилие натуральных сиропов. С одной стороны они помогают частично заменить искусственный рафинированный сахар, а с другой позволяют практически без усилий создавать уникальные вкусовые сочетания, заменяя соки фруктов, которых может попросту не быть в наличии по сезону.

Как сиропы помогают сделать лимонад лучше

Натуральный сироп – это смесь воды, сахара и фруктовых соков, концентратов, пряностей и специй. В процессе вываривания сложные рафинированные сахара распадаются на фруктозу и глюкозу – более легкоусвояемые и менее вредные для организма. При условии использования натуральных фруктовых и ягодных концентратов и пряностей, сироп фактически превращается в качественную вкусовую добавку. Он отлично растворяется в жидкостях любых температур. C его помощью можно придать классическому лимонаду дополнительную сладость и легкий аромат, привкус лесных ягод или спелой дыни, сочного арбуза или экзотического фейхоа.

Сироп можно добавлять в общий объем напитка или отдельно в каждый бокал. Это позволяет использовать общую базу для приготовления коктейлей с совершенно разными вкусовыми оттенками.

Рецепты лимонада с сиропами BARLINE

Приведем в качестве примера несколько рецептов лимонадов на основе следующей базы:

• Вода очищенная питьевая, негазированная или слабо-газированная – 2 литра;

• Свежевыжатый сок двух крупных лимонов (без косточек);

• Сахар рафинированный 3-4 столовых ложки (можно заменить натуральным мёдом – 2-3 столовых ложки).

Базовый напиток хорошо перемешать, поставить в холодильник на полчаса. Перед подачей можно добавить следующие компоненты:

1. Сироп «Ананас» BARLINE – добавить в каждый бокал (до 250 мл) по одной столовой ложке сиропа. Дополнительно можно оформить напиток несколькими ломтиками спелого манго;

2. Сироп «Апельсин» (оранжевый или красный) – в качестве топпинга можно использовать небольшие ломтики свежего апельсина, грейпфрута;

3. Сироп «Мохито» – в бокал добавить несколько листиков свежей мяты.

Перед подачей в каждый бокал сначала выкладывают несколько кубиков льда, базу отдельно смешивают с сиропом до полного растворения, выливают в емкость и добавляют фрукты и топпинги.

Плюсы сиропов BARLINE

Сиропы от компании BARLINE – это линейка натуральной продукции, которая изготавливается из воды (собственная артезианская скважина), сахара высокого качества и натуральных концентратов фруктов, ягод. Они отличаются сбалансированным вкусом и ароматом, оптимальной консистенцией, отлично растворяются в любых жидкостях, что делает их применимыми, как для горячих, так и для холодных напитков и лимонадов.

Срок хранения сиропа составляет 4 месяца с момента вскрытия упаковки. Продукт поставляется в удобных бутылках по 0.375 и 1 литру с удобными дозаторами. Это открывает широкие возможности в экспериментах на домашней кухне и в заведениях.