Кофе – один из самых популярных напитков, и бодрящий эффект ему обеспечивает кофеин. Задумывались ли вы, сколько этого вещества в вашей любимой чашке? И в каком кофе его больше, а в каком меньше? Давайте разберемся простым языком: сравним содержание кофеина в разных видах кофе и выясним, от чего оно зависит.
Кофеин в популярных видах кофе
Разные кофейные напитки отличаются не только вкусом и способом приготовления, но и количеством кофеина. Рассмотрим самые распространенные виды кофе и узнаем, где кофеина больше, а где меньше:
-
Эспрессо. Этот крепкий напиток подается в маленькой чашке объемом около 30 мл. Несмотря на крохотный объем, эспрессо содержит приличную дозу кофеина – порядка 60–80 мг в одной порции. Многие думают, что эспрессо самый «сильный», и на единицу объема это так, но помните: сама порция очень маленькая.
-
Американо. Американо – это по сути эспрессо, разбавленный горячей водой. Стандартная чашка американо (150–200 мл) обычно готовится на основе одной или двух порций эспрессо. Если американо сделан на одном шоте, в нем будет столько же кофеина, сколько в эспрессо (~60–80 мг). Если добавлен двойной эспрессо, содержание кофеина увеличится (до ~120–160 мг).
-
Капучино и латте. Капучино (~150 мл) обычно готовится на одном эспрессо (~60–80 мг кофеина). Латте объемнее (~250–300 мл) и тоже зачастую содержит одну порцию эспрессо – это те же 60–80 мг кофеина (если добавить двойной шот, будет до ~120 мг). Молоко не содержит кофеина и не нейтрализует его, оно лишь смягчает вкус напитка.
-
Фильтр-кофе (кофе из кофеварки или воронки). Фильтр-кофе, приготовленный в капельной кофеварке или методами типа pour-over, подается в большем объеме – около 200–250 мл. Несмотря на более мягкий вкус, в такой кружке кофеина примерно 80–120 мг – то есть не меньше, а иногда и больше, чем в маленьком эспрессо. Кофе, сваренный в турке или во френч-прессе, по уровню кофеина близок к фильтрованному, так как тоже готовится методом настаивания.
-
Растворимый кофе. Растворимый кофе очень удобен: достаточно залить порошок кипятком. Однако по содержанию кофеина он обычно уступает свежезаваренному. В кружке (~200 мл) растворимого кофе содержится порядка 50–70 мг кофеина. Точное количество зависит от бренда и дозировки – одна чайная ложка порошка может дать меньше кофеина, чем эквивалентная порция зернового кофе. При производстве растворимого часть кофеина теряется; кроме того, его часто делают из робусты для крепости вкуса.
-
Кофе без кофеина (декаф). Кофе без кофеина (декаф) позволяет наслаждаться вкусом почти без бодрящего эффекта. «Без кофеина» не значит полностью ноль – содержание крайне низкое. В чашке декафа обычно не более 1–3% от обычного уровня кофеина (примерно 2–5 мг на порцию). Это настолько мало, что организм практически не ощущает действие. Такого результата добиваются специальной обработкой зерен, при которой удаляют кофеин, но сохраняют вкус и аромат.
Таким образом, больше всего кофеина содержат напитки с несколькими порциями эспрессо или с большим объемом заваренного кофе. Например, двойной эспрессо или большая кружка фильтр-кофе могут содержать 120–150 мг кофеина и даже больше. Меньше всего кофеина – в декофеинизированном кофе. Среди обычных напитков минимальная доза получается в тех, что готовятся на одной порции эспрессо (эспрессо, капучино, латте или небольшой американо) – порядка 60–80 мг на чашку.
Факторы, влияющие на содержание кофеина
Количество кофеина в чашке зависит не только от вида напитка, но и от ряда других факторов. Вот основные из них:
-
Сорт кофейных зерен. Содержание кофеина варьируется в зависимости от сорта кофе. Самые известные – арабика и робуста. Арабика дает мягкий вкус и содержит меньше кофеина (около 1–1,5% в зерне). Робуста – более горький сорт, в котором кофеина почти вдвое больше (до ~2,5%). Поэтому напитки из робусты выходят особенно крепкими. Если хотите меньше кофеина – выбирайте 100% арабику.
-
Степень обжарки зерен. Существует распространённое мнение, что сильная обжарка «выжигает» кофеин, но это миф. Количество кофеина при обжарке практически не меняется – его остаётся столько же, сколько было в зеленых зернах. Различия между светлой и тёмной обжаркой по кофеину минимальны, меняется лишь вкус. Поэтому выбирайте обжарку на свой вкус – крепость напитка от этого почти не зависит.
-
Количество кофе и размер порции. Здесь все просто: больше использовано кофе – больше итоговый уровень кофеина. Двойной эспрессо содержит почти вдвое больше кофеина, чем одинарный, потому что на него берут больше молотых зерен. Большая кружка кофе (скажем, 300 мл фильтрованного) даст больше кофеина, чем маленькая чашка (150 мл). Но если вы просто разбавили эспрессо водой (сделали американо), количество кофеина не изменится – напиток станет только менее крепким на вкус.
-
Способ заваривания (экстракция). Разные способы заваривания по-разному извлекают кофеин. Эспрессо готовится быстро под давлением, фильтр-кофе – медленно методом пролива, кофе в турке – путем кипячения. Общая тенденция: чем дольше вода контактирует с молотым кофе, тем больше кофеина успевает выделиться в напиток (до определенного предела). Поэтому длительное настаивание – например, холодный колд-брю или кофе из гейзерной кофеварки – может дать очень «бодрый» результат. Однако если использовать одинаковое количество зерен, разница в общем содержании кофеина между методами будет не слишком большой – сильнее различаются вкус и концентрация напитка.
FAQ: Вопросы и ответы
В каком кофе больше всего кофеина?
Больше всего кофеина в напитках с большой дозой кофе. Например, двойной эспрессо даст больше кофеина, чем одинарный. Среди привычных вариантов лидируют большой американо на двух эспрессо или большая кружка фильтра – в них может быть порядка 150–200 мг кофеина (для сравнения: в одном эспрессо ~60–80 мг).
Какой кофе содержит меньше всего кофеина?
Меньше всего кофеина – в декофеинизированном кофе (декаф), где практически весь кофеин удален. Из обычных напитков самые «легкие» – те, что содержат минимум кофе и много добавок. Например, латте с большой долей молока. Но по-настоящему низкую дозу кофеина дает только декаф – влияние на организм минимально.
Как придать привычному кофе новый вкус?
Иногда даже самый любимый кофе со временем начинает казаться обыденным. Чтобы напиток снова радовал и удивлял, можно немного поэкспериментировать. В ход идут разные добавки – щепотка корицы, аромат ванили, воздушная молочная пенка. Но одним из самых простых и эффектных способов остаётся использование натуральных сиропов.
Сиропы BARLINE раскрывают кофе по-новому: добавляют сладкие, фруктовые или пряные оттенки, при этом никак не меняя содержание кофеина. Хотите мягкую ванильную сладость? Попробуйте ванильный сироп. Любите карамельный десертный вкус – добавьте карамельный. А если хочется освежающей нотки, прекрасно подойдут мятный или кокосовый сироп.
Такая маленькая деталь превращает обычную чашку кофе в особенный напиток, словно из кофейни, но прямо у вас дома или в офисе. Каждый день можно пробовать что-то новое и открывать для себя необычные сочетания.
С полным ассортиментом натуральных сиропов для кофе BARLINE вы можете ознакомиться на нашем сайте – выберите свой вкус и создавайте уникальные кофейные моменты каждый день.
