Топпинги для блинов

Что может быть лучше стопки румяных ароматных блинов, выпеченных в подовой печи или на сковороде? Только они же с сочным топпингом, который подчеркнет нежность теста, дополнит аромат и сделает более глубоким вкус блюда. Если в прежние времена в качестве топпинга (от английского «top» - верхний слой) использовался преимущественно мёд или варенье, сгущенное молоко, то сегодня выбор сладких добавок гораздо шире.

Линейка продукции BARLINE включает множество натуральных фруктовых и фруктово-ягодных смесей в сиропах. Это топпинги на основе малины, клубники, лесных ягод, карамели и других базовых компонентов. Они изготавливаются на собственном производстве полного цикла с постоянным контролем качества. Топпинги BARLINE – это идеальное дополнение к блинам.

Традиционные русские блины

Блины – это традиционное блюдо русской кухни, которое появилось еще в девятом веке. Классическая рецептура предполагает использование пшеничного дрожжевого или опарного жидкого теста. Название блюда произошло от древнерусского «млин» (молоть, мелю). В состав теста обязательно входит мука и опара или дрожжи (можно заменить подкисшим молоком или кефиром), сливочное масло, сахар, соль и яйца.

Традиционно блины выпекали в русских печах, где снизу изделие поджаривалось, а сверху подпекалось (их не переворачивали). Готовить их можно и на сковородах, переворачивая и поджаривая с двух сторон. Подается блюдо горячим, с различными начинками или топпингами. Блины «с припеком» пекут на подложке из начинки, которая буквально впекается в тесто.

В современной кулинарии дрожжи в большинстве случаев заменяют разрыхлителем – пищевой содой.

Топпинг как традиция русской кухни

В русской кухне топпингам всегда отводилось особое место. Блины подавали к столу с разными видами мёда, варенья, повидла, со сгущенным молоком и сиропами. В качестве начинок использовался творог, мясо (кусковое запеченное или обжаренный фарш), яйцо, красная икра. Сегодня у кулинаров возможности еще шире, так как им доступен большой выбор уже готовых топпингов с очевидными плюсами:

• Удобство и экономия времени – это особенно важно для заведений, где отпуск блюд поставлен на поток, и нет времени на самостоятельное приготовление добавок;

• Большой выбор вкусовых комбинаций – это сочетание ягод, фруктов, травяных или цветочных ароматов, шоколада и других компонентов с выраженным вкусом;

• Долгий срок хранения – не нужно делать отдельную порцию топпинга для каждой подачи блинов. В закрытой таре начинка может долго храниться на кухне заведения, облегчая работу сотрудников.

Как подобрать лучшее вкусовое сочетание

В первую очередь стоит руководствоваться спецификой блинного теста. Его основу составляет мука (пшеничная, ржаная, смешанная, гречневая и т.п.). У каждого вида муки свой специфический вкус и аромат. Также не стоит путать блины с панкейками или оладьями. Панкейк – это, по сути, большой оладушек. Блюдо появилось в США, где и приобрело широкое распространение. Панкейки готовят и в Канаде, традиционно приправляя их добрыми порциями кленового сиропа, так как тесто у них в сравнении с блинами более плотное, сбитое и сухое, приближенное к быстрому бисквиту.

Еще один момент – количество сахара. У блинов не должен быть приторно сладкий вкус, сахар в них добавляют умеренно, немногим больше, чем соли, в то время как в панкейках сладости больше. Поэтому и сироп или топпинг стоит подбирать так, чтобы не получился приторно сладкий десерт, добиваясь контраста вкуса.

Клубничный топпинг

У ягод клубники хорошо узнаваемый, отчетливый вкус и аромат, достаточно насыщенный и плотный. Это стоит учитывать при использовании клубничного топпинга, который стоит подавать с блинами без начинки, в противном случае, доминирующий вкус ягод может перебить тонкий аромат внутреннего содержимого.

У клубничной добавки оптимальная консистенция – умеренно вязкая за счет использования натуральных ягод. Это формирует приятную текстуру, и на горячих блинах добавка постепенно равномерно растекается по поверхности.

Малиновый топпинг

Малина – это классика для русской кухни. Ягода используется практически повсеместно, и ее главное отличие – это высокое содержание полезных органических кислот. Соответственно, топпинг тоже не будет придавать приторность,  напротив – будет вступать в контраст со сладким тестом. Вкус малины отлично сочетается с горячими блинами и ароматным травяным чаем, который можно предложить при подаче.

Если в домашнем варенье из ягод малины присутствует много косточек, то в добавках BARLINE они практически отсутствуют, так как заготовки проходят несколько стадий технологической переработки.

Соленая карамель

Контрастное сочетание соленого и сладкого вкуса – это беспроигрышный вариант. Приятная сладость карамели дополнительно оттеняется солоноватым привкусом. У топпинга равномерная консистенция, поэтому он отлично растекается по блинам, как в стопках, так и свернутым в трубочки, треугольники или конвертики (калитки). У соленой карамели не доминирующий вкус, поэтому ее можно использовать при подаче десертных блинов с творогом и изюмом или другими начинками с нежными ароматами.

Кленовый топпинг

Традиционно кленовый сироп используется в Канаде и США – он хорошо подходит именно к панкейкам с более плотным и сухим тестом, как у оладий. У такого топпинга приятный сладковатый вкус, но достаточно нейтральный, поэтому его можно использовать и для блинов с начинками. Вязкая консистенция и равномерный янтарный цвет делают его немного похожим на свежий мёд.

Плюсы топпингов линейки BARLINE

Производитель BARLINE выпускает широкую линейку продукции, включая сиропы и топпинги с разными вкусами. Вот некоторые их плюсы:

• На территории производства действует собственная зарегистрированная артезианская скважина, из которой добывается вода для изготовления сладких добавок. Она проходит несколько стадий очистки и подготовки в специальных промышленных комплексах, оснащенных модулями обратного осмоса, фильтрами механической очистки, обезжелезивателями и умягчителями. Это позволяет полностью контролировать химический состав воды и добиваться высоких органолептических свойств конечного продукта;

• Вкусовую и ароматическую основу составляют только натуральные ингредиенты – ягоды, фрукты, пряности, а также очищенный сахар и лимонная кислота. Производитель не использует искусственных красителей и усилителей вкуса. Благодаря этому топпинги получаются не только вкусными, но и полезными, так как в них присутствует необходимая организму клетчатка, витамины, минералы и другие микроэлементы;

• На производстве используется современное технологическое оборудование, большая часть процессов полностью автоматизирована, что снижает человеческий фактор. Это позволяет полностью контролировать процесс производства и качество готовой продукции, которая выпускается в промышленных масштабах.

Сладкие добавки разливают в герметичную тару из пищевого полиэтилена со сроком годности до 300 дней (или 30 дней после вскрытия упаковки). Емкость бутылки с широкой горловиной – 1 кг, что очень удобно, как для заведений, так и для домашнего использования.

Тонкости и кулинарные хитрости в приготовлении и подаче блинов

У каждого кулинара есть свои небольшие секреты и хитрости в приготовлении и подаче блинов. Это касается и консистенции теста, и в способе жарки. Можно вывести несколько общих деталей для начинающих блинопёков:

• Блины лучше всего делать в разогретой подовой печи, но при отсутствии такой возможности и жарке на сковороде интенсивность нагрева должна быть выше среднего. Тогда тесто не будет успевать выпариваться, готовый продукт не будет сухим, сохранит мягкость и эластичность, красиво подрумянится. В среднем для запекания одной стороны должно уходить не больше полуминуты;

• Если хотите получить максимально сочные и вкусные блины, то перед каждой заливкой протирайте сковороду небольшим ломтиком свиного сала на вилке. Оно не только дополнительно умаслит блин и придаст больше румянца, но и сообщит ему приятный поджаристый аромат;

• Готовые блины складывайте в стопку и накрывайте хлопчатобумажной тканью, чтобы они могли «дышать». Так они сохранят мягкость, не пересохнут и не перепреют, как под герметичной крышкой.

А топпинги BARLINE помогут разнообразить стол при подаче, сделать блюдо ярче, красивее и вкуснее.