Ягодные топпинги
В каждом кулинарном шедевре или десерте должна быть изюминка, которая дополнит композицию, поможет подчеркнуть вкус и текстуру блюда. С этими задачами отлично справится ягодный топпинг. В нем сочетается насыщенный вкус и аромат свежих натуральных ягод, яркие естественные цвета и вязкая консистенция соуса на основе сахарного сиропа.
Что такое ягодный топпинг
Слово топпинг происходит от английского «top» – «верх», «верхний». То есть, в кулинарии и кондитерском деле это можно понимать как верхний слой. В чем состоят его главные задачи:
-
В первую очередь это украшение, поэтому у ягодных смесей есть преимущество, которое состоит в яркости цветов. Насыщенный красный, оранжевый, фиолетовый в широкой палитре оттенков контрастно выглядят на монотонных фонах блинчиков, пончиков, пирогов и т.п.;
-
Вторая задача – это дополнение вкуса или создание вкусового контраста – кисло-сладкие добавки хорошо сочетаются, как со сладкими десертами, так и с некоторыми кулинарными блюдами, особенно с запеченной рыбой или белым мясом птицы;
-
Еще одна функция – это препятствование выветриванию и пересыханию верхних слоев десерта. Это могут быть бисквиты, плотные суфле. Топ из ягод не даст им пересохнуть и потрескаться.
Поэтому без такого полезного дополнения не обходится ни один повар или кондитер.
Технология изготовления топпингов BARLINE
Продукция BARLINE отличается в первую очередь натуральным составом. Основу топпинга составляет смесь ягод и сахарный сироп, который получают из очищенной воды и сахара высокого качества. Воду добывают из собственной артезианской скважины с постоянным контролем химического состава. Сироп проходит стадию инвертирования, на которой сложные полисахариды сахарозы распадаются на легкоусвояемую фруктозу и глюкозу. Катализатором реакции служит лимонная кислота.
В полученный сироп добавляют ягоды и выдерживают при температуре мягкой пастеризации в течение установленного технологией времени. Отсутствие активного кипения помогает сохранить максимум витаминов и питательных веществ, но в то же время происходит стерилизация смеси, что позволяет без использования искусственных консервантов хранить ее до одного года.
Плюсы топпингов BARLINE
У продукции BARLINE есть ряд плюсов:
-
Натуральный состав и максимальное количество витаминов, полезных микроэлементов и клетчатки;
-
Срок хранения до одного года в закрытой упаковке и до одного месяца после распечатывания;
-
Удобная тара в виде бутылочек из пищевого полиэтилена объемом по одному литру с широким горлышком;
-
Большой выбор вкусовых сочетаний, несколько вариантов топпингов из ягод в разных комбинациях, возможность смешивания между собой;
-
Универсальность и возможность использования, как на домашней кухне, так и в заведениях, на пищевых производствах.
Главное – это уверенность в высоком качестве продукции BARLINE отечественного производства.
Области применения
Ягодные топпинги находят применение в следующих сферах:
-
В кулинарии – с их помощью можно готовить маринады, соусы для мяса и салатов, а также украшать готовые блюда;
-
В кондитерском деле – это лучший способ украсить и дополнить пирожные, торты, сделать начинки для булочек и пирогов;
-
В кафе, барах и ресторанах – оформление тарелки при подаче, украшение блинчиков и других десертов;
-
На пищевых производствах – линиях по производству еды на доставку, потоковому изготовлению печенья и т.п.
Использование ягодных смесей актуально и на домашней кухне. Это простой способ сделать стол разнообразнее и полезнее.
В кулинарии
Кисло-сладкая основа топпинга – вот его главная ценность с точки зрения приготовления соусов и маринадов. Это вкусовое сочетание отлично подходит для запеченной рыбы (судак, щука, окунь), белого мяса птицы, которое становится максимально сочным. Также добавка из ягод станет отличным дополнением к овощным или фруктовым салатам. Все зависит исключительно от фантазии и творческого подхода повара.
В кондитерском деле
Ягодная смесь становится основой для любых начинок и топов. При добавлении в нее пектина из нее могут получиться яркие промежуточные слои в пирожных и тортах. Благодаря оптимальной консистенции топпинг может применяться для украшения десертов непосредственно перед подачей. Блинчики и пончики, пышки, кексы, даже обычное бисквитное печенье приобретет совершенно новый и яркий вкус.
В кафе, барах и ресторанах
Топпинги отлично подходят для украшения мороженого перед подачей. Их можно подавать как самостоятельное дополнение к кофейным напиткам, чаю. Они могут стать отличным дополнением к глинтвейну, сделав его вкус более насыщенным и богатым.
На пищевых производствах
В первую очередь это потоковые производства десертов, например, печенья с начинками, булочек, а также еды на доставку. Использование готовых смесей из ягод и сахарных сиропов существенно упрощает задачи, укорачивает технологические циклы, что повышает эффективность производства и качество продукции.
Виды ягодных топпингов BARLINE
Компания BARLINE постоянно обновляет свои линейки продуктов. На данный момент в них представлены следующие ягодные топпинги:
-
Лесные ягоды – идеально сбалансированная смесь черники, брусники, клюквы, ежевики и дикой земляники, других лесных ягод. Отличается насыщенным вкусом, плотным ароматом, красивым темным цветом и густой консистенцией;
-
Малина – классический вариант с хорошо знакомым с самого детства вкусом. Смесь богата полезными витаминами и кислотами, ее можно добавлять в чай вместо варенья;
-
Клубника – нежный, сладкий топпинг, который отлично подходит для десертов. У него приятный аромат, вязкая консистенция, поэтому он лучше всего дополняет блины и утренние каши;
-
Киви – смесь из этой ягоды в первую очередь отличается выраженной кислинкой, поэтому она хорошо подходит для более сладких десертов, кондитерских блюд, маринадов для рыбы или белого мяса;
-
Облепиха – это максимально полезная смесь, богатая витамином «C» и другими полезными микроэлементами. При добавлении в чай можно получить превосходное сочетание ароматов.
При этом в линейке производителя есть и множество других топпингов на основе шоколада, кокоса, ванили и карамели, банана, которые можно комбинировать и смешивать в поисках своего идеального сочетания.
Интересные рецепты с применением ягодных топпингов
От теории пора переходить к практике, и ниже приведены некоторые интересные и простые рецепты. По ним в домашних условиях можно приготовить вкуснейшие блюда и десерты.
Домашний чизкейк с топом из клубники
Один из самых простых и быстрых вариантов приготовления даже не потребует использования духовки. Понадобится лишь 200-300 граммов бисквитного печенья и одна пачка масла (200 граммов). Для начинки используем жирный творог и сливки, 200 граммов сахара. Масло растапливают на водяной бане, в него добавляют измельченное в крошку печенье, хорошо вымешивают и выкладывают полученное тесто на дно небольшой стеклянной емкости (с плоским дном). Творог взбивают в блендере, постепенно порциями добавляя сливки. Полученную смесь выкладывают в емкость на основание из печенья, убирают в холодильник на 30 минут. Финальный штрих – выкладка слоя топпинга из клубники до 0.5 сантиметров сверху. Еще через 30 минут в холодильнике десерт будет готов к подаче. Сверху его можно посыпать свежими ягодами малины.
Запеченная щука под сладким соусом
От тушки щуки отделяют филе, солят, перчат и оставляют на 15 минут отлежаться в холодильнике. За это время готовят маринад для запекания, для которого на 100 граммов воды берут одну столовую ложку мёда и одну ложку топпинга из киви. Филе выдерживают в полученном маринаде еще 10-15 минут, а затем отправляют в духовку на 12-15 минут при температуре +200 градусов. При запекании на нем образуется красивая темно-золотистая корочка. При подаче сбрызнуть лимонным соком и дополнить блюдо топпингом из лесных ягод, который оттенит вкус щуки и сделает его более разнообразным.
В кулинарии всегда приветствуются эксперименты. Главное учитывать вкусовую сочетаемость и свойства продуктов. В ягодных топпингах основу составляют сахара и кислоты, это помогает дополнять десерты, получать золотистую корочку при запекании или оттенять плотность жирных блюд из мяса и рыбы.